西式烹饪中，我们时常用到的一种食材就是——黄油。黄油可以说是黄油是大部分美食制作中不可或缺的辅料之一。其品质的好坏对做出的烘焙食品的口感有很大影响。现在市面上黄油种类，品牌多种多样，价格也都不一，这些黄油有什么区别呢？

黄油的官方定义

国家食药监对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）：黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油的营养价值高，热量也很高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。

(资料图)

黄油的分类

1、奶油和稀奶油的区别在于：脂肪含量不同

奶油：脂肪含量不小于80%

稀奶油：脂肪含量10~80%

好啦~~这下再不会把奶油（黄油）和稀奶油弄混了吧。

2、有盐黄油与无盐黄油

含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。

无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！

3www.nfysw.com、植物黄油与动物黄油

一般的烘培动物黄油是首选，植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。

怎么选购优质黄油？

选购黄油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固体。好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽 。以下六步帮你选到优质黄油：

1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；

2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道；

3、商家：是否是临保质期的销售，黄油的品质等因素都需要考虑内；

4、质地：质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况；

5、味道：绝对的入口即化的感觉，且感觉丝滑；

6、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成的液体。

买到的黄油该如何保存？

黄油含脂率较高，要跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。短期保存可放入5℃的保鲜冰箱（冷藏0-10）中，长期保存则应放在冷冻。黄油容易氧化，所以要避免阳光直射，密封保存。推荐用锡纸包裹（淡奶油的保存道理一样哦）。

如何正确打发黄油？

黄油一般是放在冰箱冷藏保存的，所以使用的时候先在室温中软化再打发哦。黄油室温软化的标准（一般室温30-40分钟左右），当你用手指轻轻一摁就出坑的时候就可以了。这里有个快速软化黄油的小tips：把黄油切成小块，放进烤箱把烤箱设置成发酵温度（28度左右）或者用吹风机吹。

打发黄油的时候，加入适量糖有助于打发黄油哦，因为糖会帮助黄油产生大量气泡哒。

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编辑：vivian

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