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近日，国家发展改革委公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》（以下简称《公告》），提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细。

一粥一饭，当思来之不易。近年来，我国持续推进反餐饮浪费工作，餐饮浪费现象大为改观。然而，仍有一些餐饮企业出于经济利益考量，对消费者的不合理点餐行为、浪费行为放之任之，对引导适量点餐、制止餐饮浪费缺乏积极性。一些消费者爱面子、讲排场，请客点菜“多多益善”，对“光盘行动”等规定熟视无睹。据测算，我国餐饮业人均食物浪费量约为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费率更高达38%。每年被倒掉的食物，足以供应两亿人一年的口粮。必须制定实施更有力的举措，推动全社会坚决遏制“舌尖上的浪费”。

一道菜的分量大概有多少，一份套餐大概够多少人食用，哪些食物更容易出现浪费，经营者比消费者更清楚。因此，规范餐饮企业经营行为，是推进反餐饮浪费工作落实落细的关键。《公告》规定餐饮企业须严格明码标价、推行明白标量，允许消费者根据偏好和食量从各类菜单中自主选择、调减宴会菜品等。餐厅既要严格遵守反食品浪费要求，细化量化烹饪、配餐标准，优化菜单设计，为消费者提供合理的点餐建议，又要加强反餐饮浪费宣传，主动为消费者提供分餐、打包服务等。监管部门应围绕宴会聚餐等重点环节，对未明示适量点餐、诱导过量点餐等行为，深入开展专项整治，有效防止餐饮浪费。

企业精细化管理是杜绝餐饮浪费的重要一环。对餐饮企业来说，从食材采购、运输管理，到加工制作、就餐服务，如果每个环节浪费一点点，成本就会非常高。出于节本增效等因素的考虑，餐饮企业普遍有“想节约”的强烈需求。但受限于管理水平，很多小型餐饮企业、个体餐饮经营者，很难实现餐饮生产、加工、服务全过程精细化管理。广州市开展“百厨百店”培养项目，强化厨师技艺水平和企业成本管控，帮助餐饮企业在产业全链条上厉行节约，减少“看不见的浪费”。各地职能部门和行业协会可对餐饮企业提供指导服务，强化内部流程标准化，通过菜品创新、综合使用、中央厨房集中加工等方式，提升食材利用率，提高餐饮企业“会节约”能力，实现“刀落成材，物尽其用”。

约束力与驱动力同频共振，形成反餐饮浪费合力。反餐饮浪费，既要让浪费食物者付出代价，也要让反餐饮浪费的“光盘者”得到认可。餐饮企业可将反餐饮浪费与评先评优、信用等级挂钩，并对厨余垃圾减量效果显著者给予优惠，激发经营单位反餐饮浪费内生动力。消费者可通过返现、打折、积分、停车优惠等多种方式奖励节约用餐的顾客，激励更多人成为反餐饮浪费的实践者和推动者。

“小餐桌”体现“大文明”。遏制餐饮浪费要从每个人、每一餐做起，弘扬勤俭节约传统美德，养成文明用餐好习惯，引领节俭新“食”尚。（徐海）

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