泡菜的腌制方法和配料比例? 全球短讯
用料
莴笋 1根 白萝卜 1根 胡萝卜 2根 大蒜瓣 个 姜片 几片 白糖 100克 冰糖 50克 白米醋 100m I 盐 克 柠檬片 几片 小米椒 一把 白酒 1勺
(资料图)
步骤 1
莴笋切成寸长条
步骤 2
萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜
步骤 3
加两勺盐码码
步骤 4
拌匀腌制一个小时左右
步骤 5
这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制
步骤 6
看看已经出水，倒掉盐水
步骤 7
挤压捏去水份
步骤 8
控干水份后加白糖
步骤 9
白米醋
步骤 10
白酒一丢丢
步骤 11
把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装～100克左右。
步骤 12
拌匀食材，与调味汁充分融合
步骤 13
调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。
步骤 14
保鲜膜封好放冰箱冷藏
步骤 15
第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。
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